Sirve: 4 personas
Ingredientes:
1 taza de cilantro fresco
4 cebollines, picados
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
10 onzas de espinaca fresca (1 bolsa)
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
1 lata de frijoles negros, retirar el líquido y enjuagarlos con agua limpia
1 taza de salsa de tomate para tacos
8 onzas de queso monterrey jack, rallado (aprox 2 tazas)
2 pechugas de pollo sin hueso, cocidas
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 425ºF. En un procesador de alimentos combinar el cilantro, cebollines, sal y pimienta con espinaca; procesar e ir agregando más espinaca hasta procesarla toda.
2. Cortar las pechugas de pollo cocidas en cubos, o desmenuzarlas con dos tenedores.
3. Cubrir un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con spray de cocina. Colocar 4 tortillas en el fondo del molde, van a quedar sobrepuestas algunas partes. Colocar la mitad de los frijoles, de salsa, mezcla de espinaca, pollo y queso; repetir con todos los ingredientes para una segunda capa, terminando con queso y presionando ligeramente.
4. Cubrir el molde con papel aluminio; colocar sobre una bandeja para hornear. Hornear hasta que esté burbujeando, 25-30 minutos. Retirar el papel de aluminio, y continuar horneando 15-20 más hasta que se dore. Al retirarlo del horno, dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.
