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TAMALES COLORADOS DE NAVIDAD

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TAMALES COLORADOS DE NAVIDAD

Fotos por La Chapina Yaneth/Facebook

Rinde para 25 tamales

INGREDIENTES:

4 libras de masa de maíz preparada

1 ½ libra de manteca vegetal (para la masa)

6 cucharaditas de sal

2 libras de carne de cerdo

2 onzas de manteca vegetal (para el recado)

18 tomates maduros

8 miltomates

3 chiles pimientos

5 granos de pimienta gorda

2 chiles guaque

1 chile pasa

1 chile zambo

2 onzas de pepitoria

2 onzas de ajonjolí

1 raja de canela o 1 cucharadita de canela en polvo

3 clavos de olor

1 cucharada de achiote

25 aceitunas

1 lata de chile pimiento dulce, cortado en 25 tiras

2 panes franceses remojados en agua (para espesar si es necesario)

1 litro de agua

25 hojas de plátano cortadas

25 hojas de maxán cortadas

2 manojos de cibaque

PREPARACIÓN:

1. La noche anterior, preparar la masa en una olla extra grande, diluir
la masa con agua, evitando que se formen grumos mezclando
libremente. Cocinar moviendo constantemente para evitar que se
pegue.
2. Según vaya subiendo la temperatura, agregar la 1 ½ libra de manteca
y 6 cucharaditas de sal, mezclando constantemente. Continuar
hasta que la masa esté bien cocida y espesa. Remover del fuego y
dejar reposar hasta que se enfríe completamente.
3. En un sartén aparte, asar los pimientos, chiles, canela y clavos.
Reservar.
4. Dorar la pepitoria y el ajonjolí en un sartén aparte, y reservar.
5. Para el recado, cocer el tomate, chile pimiento rojo y el miltomate
con poca agua. Al terminarse de cocer, pelar los tomates y licuar
junto con el chile pimiento y miltomate.
6. Agregar las especias asadas a la licuadora y licuar durante varios
minutos, hasta obtener un recado. Reservar.
7. Cortar la carne en 25 porciones. Sazonarlas con sal y pimienta, y
freírlas en un sartén con aceite vegetal o manteca.
8. Agregar el recado a la carne, mezclando para cubrir toda la carne
con el mismo. Si el recado está demasiado líquido, agregar el pan
francés remojado en agua. Cocinar hasta que se reduzca, para evitar
que la salsa escurra al momento de preparar el tamal.
9. Pasar las hojas de maxán y plátano en agua hirviendo, limpiándolas
por completo. Limpiar la parte más gruesa de la vena de la hoja de
plátano, a lo largo. Cortar las hojas de maxán en forma rectangular
de 25 x 30 centímetros. Poner en remojo el cibaque (para amarrar
los tamales), y al estar húmedo cortar por la mitad a lo largo.
10. Abrir la lata de chiles, y cortarlos en 25 tiras. Colocar la masa y la
carne con el recado cerca para empezar a armar los tamales.
11. Colocar una hoja de maxán, y sobre ella cruzada una hoja de plátano.
Colocar aproximadamente de 5 a 6 onzas de masa en el centro de la
hoja de plátano, presionando en el centro con tres dedos para hacer
un espacio, colocar una porción de carne y de 1 a 2 cucharadas de
salsa. Colocar 1 aceituna y 1 tira de chile pimiento dulce.
12. Envolver el tamal, y amarrarlo con el cibaque para que quede
ajustado. Continuar hasta completar los 25 tamales.
13. En una olla grande, cubrir el fondo y los lados de la misma con
hojas. Colocar los tamales preparados en el centro. Agregar agua
hirviendo hasta que esté cubriendo ¾ de la altura de los tamales.
Agregar 1 cucharada de sal, tápelos con más hojas y una bolsa
plástica, para que al tapar la olla no se escape el calor. Cocinarlos a
fuego medio-alto de 50 a 60 minutos. Revisar el nivel de agua a los
30 minutos, y si fuera necesario, agregar más agua.
14. Al cumplirse el tiempo de cocimiento, dejar que los tamales se
enfríen un poco antes de servirlos para que cuajen y la masa se
compacte.

Receta por THE FOODIES’ KITCHEN

Ubicadas en Guatemala, nuestras cocinas son el lugar donde
experimentamos con ingredientes y probamos nuevas ideas alrededor
de una de nuestras cosas favoritas: la comida. Probamos y compartimos
recetas, consejos prácticos… pero especialmente queremos llevar el
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