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Pan de Banano con Zucchini

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Pan de Banano con Zucchini

Rinde 1 zepelín, de 9 pulgadas

Ingredientes:
2 tazas de harina de todo uso
¾ taza de azúcar
¾ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
3 a 4 bananos maduros, vueltos puré (aprox 1 ½ tazas)
¼ taza de buttermilk o suero de leche*
2 huevos grandes, batidos ligeramente
6 cucharadas de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada
1 ½ cucharaditas esencia de vainilla
2 a 3 zucchinis medianos

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350ºF. Cubrir el interior de un molde de zepelín de 9 pulgadas con papel parafinado y engrasar con spray de cocina. Reservar.
2. En un tazón grande, combinar los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato y sal.
3. En un tazón pequeño aparte, mezclar el puré de bananos, buttermilk, huevos, mantequilla derretida y la vainilla.
4. Mezclar el banano con los ingredientes secos.
5. Rallar el zucchini en los agujeros más pequeños del rallador. Medir 1 ½ tazas de zucchini rallado y luego exprimir lo más posible el líquido del zucchini con las manos. Van a pensar que le están quitando más líquido de la cuenta, pero ¡esa es la idea! Exprimir el exceso de líquido del zucchini rallado evita que el pan se hunda en el centro.
6. Incorporar el zucchini a la masa y luego pasarlo al molde.*
7. Hornear de 50 a 60 minutos a 350º, o hasta que al insertar un probador de pasteles al centro del pan salga limpio. Mi pan tardó en cocinarse 65 minutos, así que recomiendo que si después de 55 minutos el pan todavía no está cocido y se está dorando de la parte superior, colocar papel aluminio sobre el pan para evitar que siga dorándose más.
8. Luego de sacarlo del horno, colocar el molde en una rejilla hasta que se enfríe completamente.
9. Sacar el pan del molde, y servirlo en rodajas.

Notas:
* Cuando estés llenando el molde con la masa, va a estar casi completamente lleno. Para tu tranquilidad, recomendamos que pongas el molde del pan sobre una lata de galletas, y metas ambas en el horno.
* Para preparar el buttermilk, pueden prepararlo en casa con un par de gotas de vinagre o limón para cortar leche entera.

 

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