Ensalada de Jicama

La jícama es una raíz crujiente, dulce y comestible, parecida al nabo. Tiene un sabor único que combina muy bien en ensaladas, salsas y platos de vegetales.

Cuando estén eligiendo una jícama en el supermercado, busquen una que tenga un tamaño mediano, con tubérculos firmes y raíces secas. No compren jícamas que tengan puntos húmedos o suaves, que indican que se están pudriendo. Tampoco se vayan a ir por las que tienen los tubérculos muy grandes, pues no tienen tanto sabor. Se mantienen bien si se refrigeran hasta por dos semanas.

Ensalada de Jícama
Rinde 4 porciones

Ingredientes:
1 jícama grande (de 1 ½ lb), pelada y cortada en tiras
1 chile pimiento rojo, picado
½ chile pimiento verde, picado
½ taza de cebolla morada picada
½ pepino grande, sin semillas y picado
1 naranja, sin cáscara, rodajada y cortada en cuartos
½ taza de cilantro fresco, picado
½ taza de jugo de limón
pizca de chile cobanero o pimienta cayena
sal al gusto

Preparación:
1. Combinar la jícama, chiles pimientos, cebolla, pepino, naranja y cilantro en un tazón.
2. Echar el jugo de limón
3. Agregarles el chile cobanero y la paprika, sazonando generosamente con sal.
4. Dejar reposar media hora antes de servir.