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Chilaquilas de tortilla

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Chilaquilas de tortilla

RINDE 30 CHILAQUILAS

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

8 tomates roma cortados a la mitad

1 chile pimiento cortado en cuartos

½ cebolla amarilla cortada a la mitad

4 dientes de ajo

sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LAS CHILAQUILAS:

3 tomates

Un manojo de cebollín

1 queso fresco

6 huevos, separadas las claras de las yemas

sal y pimienta al gusto

30 tortillas

aceite vegetal para freír

PROCEDIMIENTO:

1. Para preparar la salsa. En una licuadora, agregar los tomates, chile
pimiento, cebolla y dientes de ajo. Licuar hasta que esté uniforme.

2. Echar salsa licuada en una olla, y llevar lentamente a un hervor
para que se cocine, sazonando con sal y pimienta. Si sienten que
necesitan más líquido, agreguen un par de cucharadas de agua a la
vez. Normalmente no necesito agregarle nada de agua a la salsa al
prepararla.

3. Ahora preparemos las chilaquilas. Cortar los tomates en cubos
pequeños y picar el cebollín. Deshacer con un tenedor el queso, y
combinarlo con el tomate y cebollín.

4. Calentar 5 tortillas en el microondas, por 40 segundos. Esto es para
que podamos trabajar más fácil con las tortillas, y evitar que se
quiebren a la mitad al doblarlas.

5. Colocar una tortilla en un plato o un paño de cocina, y agregar una
cucharada de la mezcla de queso fresco en una de las mitades de la
tortilla, doblar la tortilla a la mitad. Continuar haciendo esto con el
resto de las 4 tortillas. Prefiero trabajar por grupos de 5 tortillas.

6. Con una batidora eléctrica, montar las claras de huevo hasta que
estén espumosas, y mientras se sigue batiendo, agregar las yemas
una a una, mezclando bien luego de agregar cada una hasta que
estén perfectamente combinadas con las claras. Al final, tendrán una
mezcla espumosa.

7. Calentar un sartén grande de teflón con aceite vegetal, tomar una de
las tortillas rellenas y cubrirla con la mezcla de huevo. Se me hace más
fácil agarrar la tortilla con la mano y sumergirla en el huevo. Quitarle
el exceso y colocarlo en el sartén caliente (con cuidado). Freír hasta
que esté de un color dorado, y darle la vuelta. Freír de nuevo hasta
que esté dorada.

8. Sacar del sartén y colocar en un plato, continuando el proceso hasta
que se termine el queso.

9. Luego que estén preparadas, servir las chilaquilas con suficiente salsa
encima.

NOTAS:

• Como de esta receta salen suficientes chilaquilas, pueden dejar que
se enfríen completamente en el plato, y cubrir el mismo con film
plástico antes de guardar en la refrigeradora.

• Para recalentarlas, encontramos que para dos chilaquilas, es ideal
meterlas al microondas en un plato cubierto por un minuto.

Receta por THE FOODIES’ KITCHEN

Ubicadas en Guatemala, nuestras cocinas son el lugar donde experimentamos
con ingredientes y probamos nuevas ideas alrededor de una de nuestras cosas
favoritas: la comida. Probamos y compartimos recetas, consejos prácticos…
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